Aktinidijų derliaus nuėmimas, laikymas ir perdirbimas

Uogų skynimas. Margalapių aktinidijų uogos Lietuvoje noksta nuo liepos pabaigos iki rugsėjo vidurio. Nokdamos tamsėja, minkštėja ir tampa malonaus saldžiarūgščio skonio. Pernokusios ima byrėti. Noksta ne vienu metu. Todėl uogas, skirtas perdirbti, reikia skinti nevisiškai sunokusias, kuomet vaisiuose gausiausia Vitamino C.

Perdirbimas. Uogos valgomos šviežios, džiovintos 50—60 °C temperatūroje (primena razinas). Kadangi šviežių uogų negalima išlaikyti ilgai, jos daugiausia perdirbamos — kompotams, uogienėms, tyrėms, džemams ir sultims. Tinka kompotui, saldainiams virti, spausti sultims, vynui gaminti. Net ir perdirbtuose produktuose askorbo rūgštis labai gerai išsilaiko ir gali papildyti valgiaraštį natūraliu vitaminu tuomet, kai trūksta šviežių vaisių ir daržovių.

Aktinidijų uogų liofilizavimas

LAMMC LSDI. Biochemijos ir technologijos laboratorijoje ir ASU laboratorijoje aktinidijų uogos liofilizuojamos, t.y. džiovinamos sublimaciniu būdu, o pati saldainių gamyba vyksta saldainių fabrike „Rūta“. Liofilizavimas naudojamas greitai gendantiems produktams konservuoti. Pasak Biochemijos ir technologijos laboratorijos vedėjo prof. dr. Prano Viškelio, aktinidijų uogos užšaldomos, po to džiovinamos vakuumo kameroje, išgarinant sušalusį produkto skystį ir išvengiant skystosios fazės. Prieš užšaldymą uogų odelė pažeidžiama ar paviršius subad omas, Luogos perpjaunamos pusiau ir sušąla i rutuliukus.

Privalumai: produktas neveikiamas aukšta temperatūra, neišardomas struktūrinis jo vientisumas ir biologinis aktyvumas. Proceso metu išsaugomi baltymai, fermentai, vitaminas C ir visos kitos biologiškai aktyvios medžiagos. Nepasikeičia produktų kvapasir skonis. Liofilizuotos uogos supakuojamos į sandarius vakuuminius maišelius, kad visiškai nepasiektų drėgnis, todėl jas galima laikyti ir kambario temperatūroje. Produktai užkonservuojami, nes vandens pašalinimas sustabdomikroorganizmų ir fermentų veiklą. Liofilizuotus produktus sudrėkinus, jų audiniai igauna pradines savybes.

Related Post